大蒜是我們生活中常見的食材之一，大蒜的功效與作用有很多，它不僅能生吃，而且做成糖蒜的味道也很好。大蒜同時(shí)對(duì)殺菌的效果也很顯著。具體是怎樣的，我們一起來看看吧。
大蒜是中醫(yī)傳統(tǒng)的“五辛菜”之一（另外四辛是蔥、韭、蓼蒿、芥），古人常將其作為解毒辟邪的食療佳品，多用于瘟疫即現(xiàn)在所說的感染性的疾病，如傷寒、副傷寒、痢疾、霍亂、腸炎、流腦、百日咳、瘧疾、肺結(jié)核等疾病，或外用灸治癰疽。
古代元旦或立春日，人們要食用大蒜等五辛菜，補(bǔ)氣御邪，老少皆宜，F(xiàn)代人腌制的“臘八蒜”，翠綠可口，不但是過節(jié)時(shí)吃餃子的佐料，還有中醫(yī)所說的強(qiáng)壯即增加免疫力的功能。清代醫(yī)家王士雄在食療專著《隨息居飲食譜》中論述大蒜的功用時(shí)說：“生者辛熱，熟者甘溫，除寒濕，辟陰邪，下氣暖中，消谷化肉，破惡血，攻冷疾，治暴瀉，通關(guān)格，辟穢解毒，消痞殺蟲。外灸癰疽，行水止衄！
大蒜入藥，早見于漢末的《名醫(yī)別錄》。中醫(yī)認(rèn)為，大蒜性味辛溫，歸心、脾、腎經(jīng)，有殺蟲解毒、健胃止痢、消癰止咳的功能，藥用以紫皮獨(dú)頭蒜為佳。明代醫(yī)家李時(shí)珍在《本草綱目》中說：“蒜入太陽、陽明，其氣熏烈，能通五臟，達(dá)諸竅，去寒濕，辟邪惡，消癰腫，化癥積肉食，此其功也！
大蒜之所以有這么奇特的功效，其中的大蒜素起了主要作用。它有很強(qiáng)的殺菌作用，不過大蒜素很不穩(wěn)定，遇熱遇堿時(shí)會(huì)很快失去作用，所以大蒜適宜生吃。食用大蒜是搗碎成泥食用，而且要先放置10—15分鐘，這樣在食用時(shí)才能限度地獲取它的保健作用。
家里用蒜拌涼菜、吃餃子時(shí)用醋和少量芝麻油調(diào)和蒜泥都是很健康的吃法。用蒜蓉和醋拌成的蒜汁，是拌涼菜組合。大蒜也可切碎和肉餡一起拌勻，做成餃子、餛飩、春卷等；還可以做大蒜紅燒肉。其中，大蒜可促進(jìn)脂肪的浸出，有利于人體消化吸收。雖然大蒜素在烹飪中遇熱失去抗菌、殺菌作用，但大蒜的其他保健作用，如、預(yù)防心腦血管疾病、提高人體免疫力等仍然保留。
當(dāng)然，大蒜也并不是吃得越多越好，每天吃兩三瓣即可。大蒜辛溫、生熱，過多食用會(huì)引起肝陰、腎陰不足，從而出現(xiàn)口干、視力下降等癥狀。中醫(yī)認(rèn)為，長期大量地食用大蒜會(huì)“傷肝損眼”，眼疾患者更應(yīng)少吃大蒜。另外，大蒜不宜空腹食用，胃潰瘍患者和患有、咳嗽、牙痛、肝病、腦溢血等疾病時(shí)，也不宜過量食用大蒜。
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)，碾碎后它們會(huì)互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜搗碎成泥吃，并且要先放10-15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成。
生吃殺菌效果好
在加熱過程中，起到抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會(huì)逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時(shí)用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。
熗鍋加點(diǎn)兒糖保護(hù)大蒜素
用大蒜熗鍋時(shí)油溫不宜過高，烹調(diào)時(shí)間不宜過長，將大蒜拍碎后放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因?yàn)樘菍?duì)大蒜素有保護(hù)作用，能減少高溫對(duì)大蒜素的破壞。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。
獨(dú)頭蒜更
獨(dú)頭蒜實(shí)際上是植株?duì)I養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨(dú)特，具有一定的藥用價(jià)值，防治癌癥作用要高于普通分瓣蒜。
今日蒜價(jià)：
金鄉(xiāng)大蒜：
小混級(jí)：0.86-0.96元/斤
一般混級(jí)：0.96-1.06元/斤
較好混級(jí)：1.06-1.25元/斤
魚城小蒜：0.60元左右/斤
河南中牟韓寺：脫水蒜：0.45元左右/斤；半干蒜：0.50-0.90元/斤；早熟干蒜：1.00元左右/斤
河南中牟東關(guān)市場：蒜片料：0.45-0.55元/斤；蒜米料：0.55-0.70元/斤；好混級(jí)：0.70-0.90元/斤；
河南杞縣邢口：蒜片料：0.50-0.65元/斤；蒜米料：0.55-0.70元/斤，好混級(jí)0.70-1.00元/斤
單縣徐寨市場：小蒜：0.62元/斤，蒜薹：1.15元左右/斤
邳州6.5公分：1.75-1.85元/斤；6.0公分：1.45-1.55元/斤；5.5公分：1.15-1.25元/斤
河南商丘寧陵：蒜片料：0.55-0.60元/斤；蒜米料：0.60-0.70元/斤；中混級(jí)0.70-0.80元/斤
濟(jì)南商河鮮蒜：0.70-0.80元/斤
杞縣晟大物流園鮮蒜：0.45-0.50元/斤
聊城鮮蒜：0.70元左右/斤
聊城臨清辮子蒜：的一角二三一頭；一般七八分一頭。
河北大名：把子蒜：0.40-0.50元/斤；蒜頭：0.70元左右/斤；蒜苔：1.10-1.30元/斤