油菜在氣溫3℃以下進入越冬期，冰凍危害是威脅油菜高產(chǎn)的重要因素。
生產(chǎn)實踐表明，油菜苗期遇-3℃至-5℃時，葉片受凍害，初呈狀，枯萎死亡；-5℃時土壤結(jié)冰，出現(xiàn)較長時間冰凍時，油菜細胞間隙內(nèi)水分結(jié)冰，使葉片組織受凍死亡；油菜早期現(xiàn)蕾抽苔，抗寒力弱，只要溫度在0℃以下時，就會出現(xiàn)凍害。凍害嚴(yán)重時，即使能開花，也會結(jié)實不良。
油菜受凍害與很多因素有關(guān)，必須采取綜合性的防凍措施。除選用抗寒耐寒的品種，培育油菜壯苗外，應(yīng)著重采取如下技術(shù)措施：
一、追施苗肥，重施臘肥，壯苗防凍。為了加速油菜冬前營養(yǎng)生長，形成強大的根系，分化較多的葉片和花芽，冬前應(yīng)抓住有利時機追施苗肥，特別是晚栽的小苗和直播較遲的苗，要抓緊中耕松土、施肥、間苗、補苗。苗期追肥要減少氮肥施用量，施用過多會使植株柔嫩多水，抗寒力差。低溫來臨之前更不宜施氮肥，而宜追施一次磷鉀肥料，以促使植株機械組織發(fā)達，提高細胞液濃度，增強抗凍害能力。應(yīng)該重施臘肥，群眾常說“一層臘肥一層被”、“千澆萬澆，不如臘肥一澆”，這說明油菜施臘肥的重要作用。據(jù)試驗，越冬前或越冬初期在油菜行間壅施豬牛糞或土雜肥等有機肥料，既可以提高土溫2℃至3℃，又可起到冬施春用的作用。
二、中耕培土壅根。培土高度一般以培到基部片葉為宜，既可疏松土壤提高土溫，又能直接保護根部，有利于根系生長和防止根拔。
三、澆好越冬水。越冬水在封凍前一個月澆。冬前澆水可縮小晝夜溫差，改善田間小氣候，緩和低溫襲擊，防止干凍死苗。澆水時間以日平均氣溫下降到3℃至5℃時為宜。越冬水要澆足、澆透，以田間不積水為限，澆后外露的根基要重新培土，及時中耕松土。
四、摘除早苔早花。甘藍型冬油菜在立春之前出現(xiàn)抽苔開花，應(yīng)摘除，以減少凍害，摘后必須追施一次性氮肥，使植株體內(nèi)養(yǎng)分得以補償，以促進其恢復(fù)生長，促發(fā)分枝，增加著果部位。