大白菜需水需肥量大，且根系多須較淺，吸收能力較差。故應(yīng)種植在土壤疏松，通透良好富含有機(jī)質(zhì)的田間。大白菜除施足基肥，還應(yīng)及早追肥，追肥以肥為主。每個(gè)時(shí)期都有需水肥的量。追肥不足產(chǎn)量上不去；過多不但會(huì)影響產(chǎn)量，而且還會(huì)降低品質(zhì)。
幼苗期正值高溫干旱季節(jié)，為了降溫防病要勤澆水，保持土壤濕潤，防止土壤干裂，撕裂根系，感染軟腐病和病毒病，一般要求3-4天澆水1次，做到“三水齊苗，五水定棵”。此期如果每畝用根多多5公斤稀釋200-500倍灌根或隨澆灌水澆施，可促進(jìn)植株健壯，減少軟腐病發(fā)生。
大白菜一般在定苗水后要“蹲苗”4-6天，以促使根系向地下深處發(fā)展，增強(qiáng)抗旱能力，使地上部葉生長健壯，增強(qiáng)抗病能力！岸酌纭焙，結(jié)合追肥澆大水1次，以后一般每6-7天澆水1次，保持土壤濕潤。大白菜蓮座期是外葉進(jìn)入迅速形成和發(fā)育時(shí)期，是大白菜健壯發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，是需肥的重要時(shí)期，要十分重視這次“發(fā)棵肥”。在定苗水后，待土壤濕度適宜時(shí)在壟的中部，距植株18-20厘米處開8-10厘米深的淺溝，將預(yù)先腐熟、細(xì)碎的優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥撒入溝內(nèi)，每畝1200-1500公斤或豐滿囤有機(jī)生物肥500公斤，如有機(jī)肥不足或質(zhì)量不高時(shí)，也可加入碳酸銨或硫酸銨等肥15公斤，隨即埋土封溝。也可施入腐熟的人糞尿1500-2000公斤；蛎慨用根多多5公斤稀釋200-500倍灌根或隨澆水施入，可促進(jìn)包心，增加白菜單棵重，減少病害的發(fā)生。
大白菜進(jìn)入結(jié)球期，地上、地下部都處于旺盛生長時(shí)期，對(duì)肥水需求達(dá)到高峰期。此期要重施肥，每畝可追施碳酸銨或硫酸銨25-30公斤或人糞尿2500公斤，一般采取順?biāo)┤胩镩g。施肥時(shí)一定要注意均勻。秋季常有連陰雨或暴雨，要注意做好排水工作。